Comment sécher des fruits et des légumes au four, au four
Pendant la saison froide, les vitamines et autres nutriments sont rares.Donc, vous voulez manger des fruits et des légumes d'été.Mais ils ne peuvent être trouvés dans les magasins à un prix très élevé.Dans ce cas, le séchage viendra à la rescousse, avec laquelle vos aliments préférés pourront être stockés pendant un long hiver et au début du printemps.
Méthodes de base
La méthode de séchage la plus simple et la plus ancienne est à l'air libre.Cela nécessite un minimum de ressources et d'efforts.Pour sécher les légumes ou les fruits de cette manière, il suffit de les déposer sur une plaque de cuisson ou sur toute autre surface plane recouverte de papier ou de parchemin.Ensuite, vous devez les placer à l’air libre, de préférence à l’ombre et la nuit, pour nettoyer la maison ou le couvrir.Le plus souvent, les fruits sont déshydratés sur le balcon ou sur le rebord de la fenêtre.Séchage dans de telles conditions prend habituellement 2-3 jours.
Utilisez également le four.C'est une excellente option quand il fait mauvais dehors.Il doit être réchauffé à +50 ... +65 ° C, après quoi placez le plateau de fruits haché pendant 6 à 12 heures.Ne laissez pas la tuile la nuit, cela peut être dangereux.
Il est préférable d’utiliser une sécheuse électrique au lieu d’un four.Le traitement des fruits avec cette méthode prend autant de temps qu'avec le four, mais il sera beaucoup plus longplus facile.Il suffit de mettre des tranches de fruits ou de légumes dans le séchoir et d'inclure le mode nécessaire.Après quelques heures, l'appareil s'éteint tout seul.Les fruits secs sont prêts!
Préparation
Tout d'abord, rincez et séchez les fruits.Enlevez les tiges de fruits et de légumes et coupez les parties gâtées.Ensuite, couper en fines tranches.Leur épaisseur ne doit pas dépasser 5 à 7 mm Pour faciliter l'utilisation, retirez les os.Si vous séchez des pommes ou des poires, éliminez-les complètement.Ajouter le maïs, les pois, les haricots et les haricots à la vapeur chaude avant le séchage - cela aidera à préserver la couleur.
Fruits
Il est nécessaire de connaître les particularités du séchage de différents types de fruits et de baies.Oui, les abricots sèchent assez fort, environ 4 à 5 fois le volume initial, ils doivent donc évaporer beaucoup d'humidité.En cas de séchage à l'air frais, laissez les 4 premières heures à l'ombre, puis faites-les glisser au soleil.Ils devraient rester là pendant 4 à 5 jours, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.Lors du séchage dans un four ou une sécheuse électrique, utilisez une température élevée pouvant atteindre +60 ° C à la fois.Dès que le fruit commence à diminuer de volume, baisser la température à +40 ... +45 ° C et laisser reposer 10 heures en remuant de temps en temps.Si les morceaux sont séchés uniformément, vous les mélangez rarement.Dans ce cas, mettez-les à l'air frais pendant quelques heures et elles atteindront l'état souhaité.
Filtrer les prunes avant séchage.Commencez ensuite le séchage à +50 ° C et maintenez cette température pendant 4 heures.SurDans l'étape suivante, refroidissez et mélangez les morceaux, puis renvoyez-les au four ou au séchoir pendant 5 heures.Séchez les prunes à l'air, comme des abricots.
Les pommes et les poires devraient être trempées dans une solution de sel à 15% afin qu'elles ne noircissent pas pendant la cuisson.Gardez les pommes à + 55… + 60 ° C pendant 5 heures au four, puis laissez refroidir, remuez et faites baisser la température à +40 ° C.Les poires ont besoin d'une température inférieure à 10 ° CDéterminez si le fruit est prêt en appuyant dessus: s'il ne dégage pas d'humidité et que les morceaux sont élastiques, vous pouvez les retirer.Au grand air, les pommes et les poires sont séchées pendant une semaine à la lumière directe du soleil.
Les fruits doivent être brassés périodiquement pendant le séchage.
Le séchage de la cerise est très simple.Retirez les os et préchauffez le four à +55 ... +60 ° C.Mettez un plateau de baies dedans, ouvrez la porte et ne le retirez pas pendant 10 heures.Vérifiez et mélangez les fruits régulièrement.S'ils commencent à brûler, refroidissez et abaissez la température.
Le séchage de la cerise est un peu plus difficile.Placez-le d'abord au four à +35 ° C pendant 2 heures, puis retirez les os.Dans l'étape suivante, mélanger le sucre et l'eau dans un rapport 1: 1, y verser les baies, mettre toute la masse dans une casserole et porter à ébullition.Éteignez la cuisinière et laissez la cerise un jour, puis faites bouillir à nouveau, retirez-la du sirop et laissez sécher à +50 ° C pendant plusieurs heures.
Toutes les baies, à l'exception des fraises, ne doivent pas être lavées avant d'être séchées.Saupoudrer avec une couche de 3 cm sur la plaque de cuisson et allumer le four à +45 ° C.Après quelquesheures, lorsque les baies commencent à diminuer, augmentez la température à +60 ° C et laissez reposer pendant 8 heures.Remuez les fruits toutes les 60 minutes.
Pour faire des raisins secs, il est préférable d'utiliser la méthode de séchage à l'air libre.Cela prendra plus de deux semaines, mais les baies ne perdront pas leur couleur et ne deviendront pas trop dures.Laver et trier les raisins.Ne séparez pas les baies du bouquet.Disposez-les à l'ombre et retournez une fois tous les deux ou trois jours.Si vous séchez les raisins au four, choisissez une température moyenne (+ 50… +55 ° C) et laissez-les sécher pendant 6 à 10 heures.Les raisins finis sont moelleux et se séparent facilement de la grappe.
Vous pouvez également sécher un melon.Le meilleur de tous, il sèche à l'extérieur.Ajoutez des morceaux à l'ombre pendant 4-5 jours et retournez une fois par jour.Au four, les morceaux de melon sont séchés à +45 ° C pendant 3-4 heures.
Légumes
Pour éliminer les épis de maïs jeunes des fibres, séparez les grains et rincez-les à l'eau froide.Ensuite, séchez un peu, mettez sur une plaque de cuisson et mettez au four pendant une demi-heure à +40 ° C.S'ils ne sont pas secs, déplacez-les à l'air frais pendant plusieurs heures.Le maïs mûr sèche au soleil pendant 2 jours.Les fibres de maïs sont également séchées.Ils sèchent mieux à l'air frais pendant 3 jours.
Les carottes peuvent être séchées en tranches fines ou râpées.Laissez-le à l'ombre pendant 5 jours en le retournant périodiquement.Si vous utilisez un four, sélectionnez une température moyenne pendant 3-4 heures.
Pour sécher la citrouille, coupez-la d'abord.petits morceaux et place au soleil pendant 2 jours.Puis déplacez-vous à l'ombre pour une autre semaine.Remuez les morceaux constamment.
Il est préférable de couper les tomates en fines tranches.N'utilisez pas de fruits avec beaucoup de graines et de jus, qui conviennent mieux à la viande.Placez les lames sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un endroit sec et chaud pendant une semaine.Au four, ces légumes perdent leur apparence, mais si vous n'avez pas le temps de sécher naturellement, préchauffez le four à + 45 ° C et déposez les tomates pendant 3 heures.
Lavez et séchez les poivrons, puis suspendez les tiges à un fil ou un fil et laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.Cela peut prendre plus de deux semaines.Poivrons secs comme les tomates.
Pour récolter les racines de céleri, de persil ou de panais, lavez-les et épluchez-les.Ensuite, couper finement ou en lanières.Il est déconseillé de les sécher au four, utilisez donc de l'air frais ou une batterie.Disposez les morceaux sur une feuille tapissée de papier ou de tissu et laissez sécher complètement en remuant de temps en temps.Le séchage prendra environ une semaine.
Coupez les aubergines en tranches de 5 à 7 mm d'épaisseur et suspendez-les à un fil ou à un ruban de façon à ce que les tranches ne se touchent pas.Sécher jusqu'à tendreté.Au four, le processus a lieu à +45 ... +50 ° C pendant 10 heures.
Verts
Rincez soigneusement les verts, séchez-les un peu, attachez-les en petits paquets, suspendez-les en les serrant de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.Placez sur le balcon ou juste à l'extérieur à l'ombre.Les verts jaunissent au soleilet dans le vent fort perdra son arôme.Vous pouvez couper les verts et les étendre avec une fine couche à l'ombre.Mélangez-le quotidiennement et le processus ne prendra pas plus de 3 jours.
Les légumes verts sèchent également rapidement dans le four.Préchauffez le four à +40 ° C et déposez les herbes sur le pont pendant 1 heure.Ensuite, évaluer la sécheresse du produit.Séchez les légumes crus dans les mêmes conditions pendant encore une heure, s’il n’ya pas assez d’humidité - laissez-les un jour sur la batterie ou à la température ambiante.Pour que le gazon ne perde pas sa couleur vive, il est recommandé de le sécher au réfrigérateur.Cela prendra 1 semaine.Disposer les légumes verts hachés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier et réfrigérer sur une étagère de taille moyenne en la retournant deux fois par jour.
Règles de stockage
La température optimale de stockage des fruits et légumes séchés peut aller jusqu'à + 10 ° C.Il est très important qu’ils se trouvent dans un endroit sombre et sec, sinon ils peuvent attraper des insectes.Utilisez des sacs en tissu naturel comme conteneurs de stockage.Pour empêcher les insectes d'avoir accès aux produits secs, pré-trempez les sacs dans une saumure solide et séchez-les.Vous pouvez également utiliser des récipients alimentaires scellés ou des bocaux en verre.Si les insectes se déposent encore dans les fruits séchés, retirez-les en jetant ceux qui ont été gâtés, puis placez-les dans un four préchauffé à +60 ° C pendant une demi-heure ou congelez à -15 ° C.
Ne les laissez pas sans surveillance lorsque vous utilisez le four ou la sécheuse, cela pourrait être dangereux.Fruits et légumes correctement séchésstocké pendant plus d'un an.Vous pouvez déjà écraser le produit fini en créant vos propres combinaisons de différents condiments.
